Gazpacho on the go

Gazpacho on the go
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Meer gezonde goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr tomaten
1 zoete puntpaprika
1 komkommer
1 kleine ui
1 teentje knoflook
500 ml biologische tomatensoep
0,5 limoen
1 el rode wijnazijn
0,5 tl komijn
0,5 tl koriander
2 el extra vierge olijfolie
Als afwerking:
gesneden paprika
peterselie
verse koriander
lente-ui
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de tomaten in grove blokjes en verwijder hierbij het middelste deel en de pitjes. Snijd nu ook de paprika, komkommer, ui en knoflook in stukjes. 

Doe alles samen met het tomatensap in een blender en mix tot een glad geheel. Voeg stap voor stap de limoen en rode wijnazijn toe, proef hierbij geregeld om de smaak bij te sturen. Kruid met peper en zout. 

Giet de gazpacho in grote flessen en zet minimaal 4 uur in de koelkast. Snijd de groentjes voor de topping en bewaar ze in een klein confituurpotje. 

Giet voor je vertrekt wat gazpacho in een glazen flesje en doe de topping erop vlak voor je hem verorbert.