Gazpacho met burrata en krokante serranoham

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Streetfood
Foto: Kaat Bosch ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 ml olijfolie
0,25 rode ui
0,25 komkommer
1 el sherryazijn
1 kl suiker
1 teentje look
1 rode chilipeper, ontpit en in ringetjes
2 el olijfolie
80 gr serranoham
125 gr burrata
olijfolie

Bereiden:

Verdeel de serranoham over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden. 

Maak de gembercrème. Rasp de gember, de knoflook en de zeste van de limoen in een kommetje. Meng hier nog het sap van de limoen, de rode peper en de olijfolie onder. 

Maak nu de gazpacho. Halveer de kerstomaatjes en doe ze samen met de olijfolie in de blender. Blend het geheel al eens tot een gladde massa. Voeg nu ook de rode ui, de rode paprika, de komkommer, de sherryazijn en de suiker toe. Kruid met zout en laat minstens vijf minuten lang blenden. Hierdoor krijg je een fluweelzachte textuur in je gazpacho. Voeg nu nog een eetlepel van de gembercrème toe aan de blender en laat nog een laatste keer kort mixen. 

Laat de serranoham afkoelen en hak vervolgens met een mes tot een grove crumble. 

Serveren:

Scheur de bol burrata in kleine stukjes. Schenk de gazpacho in glaasjes en werk nog af met de serranocrumble, stukjes burrata en een scheutje olijfolie alvorens te serveren. 

Met dank aan

Stoffels Tomaten

Inspiratie & blog