Bereiden:
Meng de bloemsuiker en het amandelpoeder in een kom. Dit noemt broyage. Meng in een andere grote kom de hele eieren, de eidooiers, de bloem en de broyage. Klop met een mixer tot een luchtig en homogeen beslag.
Klop in een aparte, vetvrije kom de eiwitten schuimig. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen tot stijve pieken. Spatel voorzichtig het opgeklopte eiwit door het eimengsel. Meng tot een homogene massa zonder de luchtigheid te verliezen.
Giet het beslag in een ingevette en bebloemde springvorm. Bak de biscuit ongeveer 40 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden op of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Haal de biscuit uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder de biscuit uit de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster. Snijd de biscuit met een gekarteld mes horizontaal in drie zodat je drie lagen krijgt.
Doe de room en de poedersuiker in een koude kom. Klop luchtig op tot slagroom.
Bestrijk de onderste laag van de biscuit met siroop van de ananas. Smeer als tweede laag er slagroom over. Verdeel er stukjes aardbei en ananas over en bedek ook met een beetje slagroom. Herhaal deze stappen tot alles op is. Tip: gebruik de bovenkant van de biscuit als middelste laag en de middelste laag als bovenkant voor een mooi uitzicht.
Smeer daarna de hele taart in met de resterende slagroom, ook langs de zijkant. Doe de Materne rabarbercompote in een spuitzakje en spuit in de frambozen. Zet de frambozen vervolgens op de biscuit. Werk af met groene hostieblaadjes.
