Frisse salade van rode biet met kersen en vanille

Frisse salade van rode biet met kersen en vanille
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
6 rode bietjes, om te koken voor de salade
1 rode biet, rauw voor de afwerking
2 handjes kersen, ontpit
1 el vanille-olie + 1 tl extra voor de afwerking
1 el rode wijnazijn
grof zeezout
voor de vinaigrette:
1 sjalotje, gesnipperd
1 rauwe rode biet, in brunoise (kleine blokjes)
1 el vanille-olie
1 el rode wijnazijn
voor de afwerking: klaver – klaverbloempjes – rode zurkel
extra: ijswater – klein rond uitsteekvormpje
Recept afdrukken

bereiden:

Kook de bieten gaar in licht gezouten water en laat schrikken in ijswater. Pel de bieten wanneer ze voldoende afgekoeld zijn en snijd elke biet in vier blokjes.

Meng voor de vinaigrette het gesnipperd sjalotje met de blokjes rauwe rode biet en besprenkel met de vanille-olie en rode wijnazijn. Breng op smaak met een snuifje zout en laat minstens 15 minuten marineren.

Meng de blokjes gekookte rode biet met de doormidden gesneden kersen. Doe de eetlepel vanille-olie en rode wijnazijn erbij. Breng op smaak met een klein snuifje zout en laat minstens 15 minuten marineren.

Schil ondertussen de rauwe rode biet voor de afwerking. Snijd in schijfjes er steek er met het uitsteekvormpje kleine rondjes uit. Werk af met enkele druppels vanille-olie zodat de schijfjes mooi blinken.

werk af:

Verdeel de rode bieten en kersen op twee borden. Schep er de vinaigrette over en steek er de rondjes rauwe biet tussen. Werk af met de klaver en zurkel.

tip:

Schraap voor de vanille-olie een vanillestokje uit en overgiet het merg en het stokje met 250 ml druivenpitolie. Laat een maand trekken in een potje met gesloten deksel. Klaar!