Fregola met avocado en tonijn

Fregola met avocado en tonijn
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma Pasta & Risotto

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr fregola
1 klein handje muntblaadjes, fijngehakt
1 klein handje korianderblaadjes, fijngehakt
1 plak verse tonijn
1 avocado, in plakjes
bieslook
olijfolie
Voor de avocadocrème:
3 avocado's
2 el witte wijnazijn
2 el sushiazijn
1 el olijfolie
1 el gembersiroop
3 limoenen, het sap
2 el mascarpone
50 ml room
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de avocado’s, verwijder de pit en doe de helften in de blender. Voeg de overige ingrediënten voor de avocadocrème toe en mix glad.

Kook de fregola al dente in gezouten water. Giet af en spoel de pastabolletjes af onder koud, stromend water. Laat uitlekken.

Doe de fregola in een grote kom. Meng er ongeveer 4 grote eetlepels van de avocadocrème, de fijngehakte koriander en de fijngehakte munt onder.

Snijd de tonijnfilet in sashimi (= dunne plakjes).

Serveren:

Schep de fregola mooi in een bord. Leg er enkele plakjes sashimi van tonijn over. Werk af met een plakje avocado, wat olijfolie en een takje bieslook.