Feta-spinazie rolletjes met dukkah

Feta-spinazie rolletjes met dukkah
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma In de mix 4

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de dukkah:
1 handje blanke amandelen, fijngehakt
1 handje pindanoten, fijngehakt
1 el sumac
1 el karwijzaad
1 el kardemompeulen
1 el bonenkruid
1 snuifje zout
Voor de feta-spinazierolletjes:
500 gr verse spinazie
200 gr feta
1 pakje brickdeeg
enkele blaadjes munt, fijngehakt
50 gr gesmolten boter
Voor de salade:
3 vijgen, in stukjes
2 el suiker
0,5 limoen, het sap
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de dukkah in een droge pan zonder vetstof. Rooster op een laag vuurtje zodat alle smaken mooi vrijkomen.

Blancheer de spinazie kort in kokend water en laat schrikken in koud water. Laat de spinazie uitlekken en duw er het vocht vervolgens goed uit.

Hak de spinazie fijn en verkruimel de feta. Leg twee velletjes brickdeeg op mekaar en schik er in het midden wat feta en spinazie op. Strooi er een beetje dukkah over en voeg nog wat munt toe. Rol het brickdeeg strak op en bestrijk het met een dun laagje boter.

Bak de rolletjes krokant in de DOMO pizzamaker.

Maak ondertussen de salade van vijgen. Meng de stukjes vijg met de suiker en het limoensap. Roer goed onder mekaar.

Verdeel wat feta en spinazie over een bord. Bestrooi met dukkah en schik er een feta-spinazierolletje bovenop. Serveer samen met de salade van vijgen en extra verse munt.