Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verwijder met een scherp mes het borstbeen en het rugbeen van de piepkuikens, laat de billetjes eraan.
Hak de rode bonen grof. Verhit wat olie in een grote pan en bak er de groene kool, de wortelen en de ui samen met de bonen in aan. Kruid met peper en zout en voeg de Angostura-bitters toe.
Trek de binnenkant van het brood uit mekaar en maak er een echte stuffing van door dit bij de groenten in de pan te doen.
Neem een ovenschotel bedek de bodem met een laag krieltjes, gevolgd door een laag worteltjes. Leg hierop wat verse kruiden en enkele teentjes look.
Vul de piepkuikens op met het groentemengsel. Maak hiervoor balletjes van de vulling met je handen. Leg de piepkuikens omgekeerd in de ovenschotel met de aardappelen en de wortelen. Bind de billetjes samen met een keukentouw leg een schijfje citroen op elk piepkuiken. Plaats de ovenschaal 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Begin, een 10 tal minuten voor je de schotel uit de oven haalt, met het maken van de saus. Doe daarvoor de fond in een steelpannetje met de dragonazijn en laat een 4tal minuten inkoken tot het geheel ongeveer gehalveerd is. Doe de room er vervolgens bij. Werk de saus af met een flinke draai van de pepermolen en verse dragon.
Controleer of de piepkuikens gaar zijn en de aardappelen goudbruin en knapperig. Haal de schotel uit de oven en serveer alles op en schotel met de dragonsaus.
"Kies de helft van de week voor een plantaardige maaltijd. Laat je inspireren op www.halfhalf.be"
