Feestelijk piepkuiken met krielaardappelen

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National - Feestelijke editie
Foto: Silke Van Engeland ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 piepkuikens
300 gr groene kool, fijngesneden
2 dikke wortelen, klein gesneden
1 ui, fijngesnipperd
200 gr rode kidneybonen, nacht laten weken
2 el olijfolie
4 druppels Angostura-bitters
2 dikke sneden brood, de binnenkant
800 gr kleine krielaardappelen
1 bosje jonge wortelen, geschild
2 teentjes knoflook
verse tijm
verse rozemarijn
4 plakjes citroen
peper - zout
400 ml Lacroix gevogeltefond
2 el dragonazijn
100 ml room
2 el verse dragon,fijngehakt

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C. 

Verwijder met een scherp mes het borstbeen en het rugbeen van de piepkuikens, de billetjes blijven eraan.

Hak de rode bonen grof. Verhit wat olie in een grote pan en bak de groenten goed aan samen met de bonen. Kruid met peper en zout en voeg Angostura-bitters toe. 

Trek de binnenkant van je brood uit mekaar en maak er een echte stuffing van door dit bij de groenten in de pan te doen. 

Neem een ovenschotel bedek de bodem met een laag krieltjes, gevolgd door een laag worteltjes. Leg hierop wat verse kruiden en enkele teentjes look. 

Vul de piepkuikentjes op met het groenten mengsel. Maak hiervoor balletjes van de vulling met je handen. Leg de piepkuikens omgekeerd in de ovenschotel. Bind de billetjes samen met een keukentouwtje leg een schijfje citroen op elk piepkuiken. Bak het geheel in de voorverwarmde oven van 180°C gedurende ongeveer 45 minuten.

Begin, een 10 tal minuten voor je de schotel uit de oven haalt, met het maken van je saus. Doe daarvoor de fond in een steelpannetje met de dragonazijn en laat een 4tal minuten inkoken tot het geheel ongeveer gehalveerd is. Doe de room bij de saus. Werk af met een flinke draai van de pepermolen en verse dragon. 

Controleer of de piepkuikentjes gaar zijn en de aardappelen goudbruin en knapperig. Haal de schotel uit de oven en serveer alles op en schotel met de dragonsaus. 


"Kies de helft van de week voor een plantaardige maaltijd. Laat je inspireren op www.halfhalf.be"

Met dank aan

Lacroix Vlaams Instituut Gezond Leven Green Deal Vlaanderen

Inspiratie & blog