Fazant met rode kool, spek en chips

Fazant met rode kool, spek en chips
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui, fijngesnipperd
0,25 rode kool
2 lapjes gemarineerd buikspek, in reepjes
1 blaadje laurier
2 el aalbessenconfituur
2 sterappels
1 el lichtbruine suiker
1 el maïzena
1 scheutje witte azijn
5 aardappelen
2 el rozijnen
2 fazantenborsten
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de ui aan in een klontje boter. Voeg vervolgens de rode kool, de reepjes buikspek en een blaadje laurier toe. Doe er een scheutje water bij en laat stoven onder deksel tot de kool gaar is. Laat de rozijnen weken in een scheutje water.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Voeg eens de rode kool gaar is de aalbessenconfituur, de lichtbruine suiker en de blokjes appel toe. Meng een lepel maïzena met een scheutje water en voeg bij de rode kool zodat het vocht wat indikt. Doe als laatste de rozijnen en een scheutje witte azijn erbij.

Schil de aardappelen en snijd er met een mandoline flinterdunne schijfjes van. Spoel de schijfjes af onder koud water en dep ze droog.

Bak de fanzantenborsten in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Frituur de schijfjes aardappel tot krokante, goudbruine chips. Kruid met een snuifje zout.

Serveren:

Snijd het vlees in plakjes en schik deze mooi op een bord. Schep een lepel rode kool en enkele krokant gefrituurde chips erbij.

Beoordeling