Fazant met rode kool, spek en chips

Video bekijken

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in De Garde van Gert

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

1 ui, fijngesnipperd

0,25 rode kool

2 lapjes gemarineerd buikspek, in reepjes

1 blaadje laurier

2 el aalbessenconfituur

2 sterappels

1 el lichtbruine suiker

1 el maïzena

1 scheutje witte azijn

5 aardappelen

2 el rozijnen

2 fazantenborsten

peper - zout

Deze rijke combinatie van fazantborst met zoetzure rode kool, krokant buikspek en huisgemaakte aardappelchips brengt herfstige, feestelijke smaken samen. Gestoofde kool met appel, aalbessenconfituur en steranijs geeft diepte, terwijl gebakken fazant en goudbruine chips voor textuur en elegantie zorgen. Perfect voor een wildgerecht bij een gezellig diner.

Stappenplan om recept “Fazant met rode kool, spek en chips” te bereiden

1.

Stoof de ui aan in een klontje boter. Voeg vervolgens de rode kool, de reepjes buikspek en een blaadje laurier toe. Doe er een scheutje water bij en laat stoven onder deksel tot de kool gaar is. Laat de rozijnen weken in een scheutje water.

2.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Voeg eens de rode kool gaar is de aalbessenconfituur, de lichtbruine suiker en de blokjes appel toe. Meng een lepel maïzena met een scheutje water en voeg bij de rode kool zodat het vocht wat indikt. Doe als laatste de rozijnen en een scheutje witte azijn erbij.

3.

Schil de aardappelen en snijd er met een mandoline flinterdunne schijfjes van. Spoel de schijfjes af onder koud water en dep ze droog.

4.

Bak de fanzantenborsten in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Frituur de schijfjes aardappel tot krokante, goudbruine chips. Kruid met een snuifje zout.