Ingrediënten
Bereiden:
Zet de kikkererwten onder met water en laat ze een nacht weken. Giet het water weg en spoel de kikkererwten af. Laat uitlekken. Doe in de blender alle ingrediënten voor de falafel (behalve de kokosolie) en mix tot een deeg. Doe het deeg in een doosje, dek af en zet even in de koelkast.
Maak nu de vegan mayonaise. Haal de zijdentofu voorzichtig uit de verpakking, doe in een zeefje en spoel af. Doe de tofu vervolgens in een pot en voeg er de koolzaadolie, het citroensap, de mosterd, de ahornsiroop, peper en zout aan toe.
Maak met een spiraalsnijder sliertjes van de wortelen, de rode biet en de koolrabi. Doe de groenten in een grote kom en voeg ook de blokjes appel nog toe. Meng enkele eetlepels van de mayonaise onder de groentjes.
Haal het falafeldeeg uit de koelkast en rol er balletjes van. Druk ze vervolgens plat. Bak de falafelballetjes in een lepeltje kokosolie.
Serveren:
Serveer de falafelballetjes samen met het slaatje.
