Ingrediënten
Bereiden:
Maak de pastinaakpuree:
Kook de stukken pastinaak en aardappel gaar in gezouten water. Voeg een blaadje laurier toe. Giet de groenten af en verwijder het blaadje laurier. Stamp vervolgens fijn tot puree en meng er de zure room onder. Breng de puree op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Doe de puree in een spuitzak.
Maak de balletjes:
Meng het buikspek met de everzwijnfricasee, de peperkoek, de geraspte aardappel en de jeneverbessen. Kruid met peper en zout. Maal het vlees twee maal door een vleesmolen (gebruik de 5 mm gehaktschijf). Maak van het gehakt balletjes van ongeveer 50 gram. Smelt een klontje boter in een grote pot en bak er de gehaktballetjes goudbruin in. Schep ze vervolgens uit de pot en zet opzij.
Maak de saus:
Bak het spek, de champignons, de zilveruitjes en een takje tijm aan in de pot van de balletjes. Blus met de wildfond en de rode wijn. Zet het deksel op de pot en laat de saus 10 minuten sudderen. Voeg als laatste nog de Luikse siroop toe en een klontje boter toe.
Maak de zure ui:
Maak een snelle pekel door de rode ui, de azijn en het mosterdzaad in een kommetje onder mekaar te mengen.
Serveren:
Schep de balletjes in de saus en laat ze nog even doorwarmen. Spuit de puree op de balletjes en schuif in de oven om te gratineren gedurende 10 minuten. Werk de schotel af met een beetje van de gepekelde ui.
