Espuma van aardappel

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

500 g aardappelblokjes

1 teentje look, doormidden gesneden

250 g Campina Vol & Romig (33%)

100 g olijfolie

3 takjes tijm

1 takje rozemarijn

zout van de molen

voor de afwerking: versgeraspte oude kaas, lentui, koffiepoeder

extra: espumafles, blender

Luchtige espuma van aardappel met een fluwelige roombasis, aromatische tijm en rozemarijn en een subtiele toets koffiepoeder die het hartige karakter verdiept. Deze elegante amuse of klein voorgerecht combineert Campina Vol & Romig, olijfolie en knoflook en wordt afgetopt met versgeraspte oude kaas en lenteui. Makkelijk te maken met blender en espumafles, ideaal voor feestjes in de herfst en winter of als verfijnde starter bij een diner.

Stappenplan om recept “Espuma van aardappel” te bereiden

1.

Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water met de tijm, rozemarijn en het teentje look. Giet de aardappelen af, maar houd het kookvocht bij. Haal de aromaten eruit.

2.

Doe de aardappelen samen met 200 ml kookvocht, de room en olijfolie in een blender. Breng op smaak met zout en mix 10 minuten.

3.

Giet het aardappelmengsel in de espumafles. Schud goed en spuit de espuma in glazen.