Espuma van aardappel

Espuma van aardappel
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
500 g aardappelblokjes
1 teentje look, doormidden gesneden
250 g Campina Vol & Romig (33%)
100 g olijfolie
3 takjes tijm
1 takje rozemarijn
zout van de molen
voor de afwerking: versgeraspte oude kaas, lentui, koffiepoeder
extra: espumafles, blender
Recept afdrukken

bereiden:

Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water met de tijm, rozemarijn en het teentje look. Giet de aardappelen af, maar houd het kookvocht bij. Haal de aromaten eruit.

Doe de aardappelen samen met 200 ml kookvocht, de room en olijfolie in een blender. Breng op smaak met zout en mix 10 minuten.

Giet het aardappelmengsel in de espumafles. Schud goed en spuit de espuma in glazen.


werk af:

Werk af met een beetje versgeraspte oude kaas, lenteui en koffiepoeder.



Beoordeling