Erwtensoep met pestocroutons
Ingrediënten
Deze fluweelzachte erwtensoep met pestocroutons is een hartverwarmende klassieker voor koude avonden. Diepvrieserwtjes en gestoofde uien koken rustig in kippenbouillon tot een romige basis die je eenvoudig pureert. Krokante pestocroutons, in olijfolie gebakken met pesto, geven een kruidig en knapperig contrast en maken het tot ideaal comfortfood in herfst en winter.
Stappenplan om recept “Erwtensoep met pestocroutons” te bereiden
Zet een kookpot op het vuur en doe hier 2 el olijfolie in. Pel de ajuinen, snijd in vier en doe ze bij in de stoofpot. Laat even stoven en voeg er dan de diepvrieserwtjes aan toe. Laat nog enkele minuten stoven.
Bevochtig met de kippenbouillon en laat zo’n 25 min. koken. Snijd intussen de sneetjes brood in vierkantjes en bak de croutons goudbruin wat olijfolie met de pesto. Kruid met zout.
Mix de soep, breng op smaak met peper en zout. Serveer met de pestocroutons.
