Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm een klontje boter in een ruime pot en stoof er de ui en de preiringen in aan. Kruid met een snuifje zout. Let er op dat ze niet bruin kleuren, draai anders het vuur wat zachter. Voeg na 10 minuten de knoflook toe en fruit alles nog een 2-tal minuten verder.
Bind de laurier, tijm en peterselie samen met keukentouw tot een kruidentuiltje.
Voeg de doperwten en de bouillon toe aan de soeppot samen met het kruidentuiltje. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Haal de pan van het vuur, verwijder het kruidentuiltje en schep ongeveer 4 eetlepels erwtjes uit de pot voor de afwerking straks.
Voeg de blaadjes munt en basilicum toe (houd er wel enkele apart voor de afwerking) en pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de room door de soep, en breng ze nog verder op smaak met peper en zout. Als de soep naar jouw smaak net te dik is kan je eventueel nog een scheutje bouillon toevoegen.
Serveren:
Dien de soep onmiddellijk op, en werk de borden af met een schep erwtjes, en enkele blaadjes munt en basilicum.
