Erwtensoep met buffelmozzarella

Erwtensoep met buffelmozzarella
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Hoeveelheid Ingrediënt
1 bol buffelmozzarella, in brunoise gesneden
400 g verse doperwtjes
350 ml gevogeltebouillon
3 blaadjes verse dragon
peper - zout
voor de citrusolie:
2 onbespoten citroenen, de schil
350 ml lauwe olijfolie
3 peperbollen, gekneusd
voor de grissini:
450 g bloem
15 g zout
15 g gist
25 cl lauw water
6 cl olijfolie
fleur de sel
Recept afdrukken

1 dag van tevoren:

Los voor de grissini de gist op in het lauwe water en meng met de bloem. Kneed even, voeg zout en olijfolie toe en kneed verder tot een soepel deeg. Verpak in plasticfolie en laat een nacht rusten in de koelkast.

Bereiden:

Blancheer de erwtjes, giet af en zet onder met de gevogeltebouillon. Doe er dragon en munt bij, kruid met peper en zout en kook gaar. Mix, zeef en laat afkoelen in koelkast.

Giet voor de citrusolie de lauwe olijfolie over de schillen, doe er de peperbollen bij en laat een nacht infuseren. Zeef.

Rol het deeg voor de grissini fijn uit en snij in lange banden, bestrooi met wat fleur de sel en bak in een voorverwarmde oven op 200° goudbruin en krokant.

Serveren:

Kruid de mozzarella met peper en zout en leg onderaan in de glaasjes. Giet er de soep over en werk af met puntjes citrusolie. Geef er de grissini bij.

© Foto: Roos Mestdagh