Erwtensoep

Erwtensoep
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr spliterwten
2 uien, fijngesneden
100 gr geschilde aardappelen, in stukken
2 preien, in stukken
1 stuk selder, in stukken
1 klontje boter
0,5 l varkensbouillon
1 bouquet garni
1 hammetje van +- 350 gr
1 stuk licht gerookt spek van +- 150 gr
1 varkenspoot
100 gr licht gerookte en gebakken spekblokjes
200 gr gebakken broodkorstjes
4 knackworsten, in schijfjes
peper - zout
Extra: staafmixer - zeef
Recept afdrukken

Bereiden:

Kijk eerst op de verpakking of de erwten al dan niet geweekt moeten worden. Week ze meteen als dat nodig is.

Stoof de uien, de aardappelen en de groenten aan in een beetje boter. Voeg de spliterwten toe en bevochtig met de helft water en de helft bouillon tot ze volledig onderstaan. Voeg het bouquet garni, het gerookte spek en de varkenspoot toe. Laat alles gedurende 3 uur op een zacht vuurtje koken zodat het vlees zijn smaak aan de soep kan doorgeven.

Haal het vlees en het bouquet garni uit de soep. Mix de soep en giet door een zeef. Snijd de varkenspoot en het spek in stukjes. Je kunt dit als garnituur serveren.

Bak de spekblokjes in boter en voeg ze op het laatst samen met de gebakken broodkorstjes en de koude knakworstjes toe. Breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren:

Met een stukje brood erbij, is dit een echte maaltijdsoep.

Beoordeling