Hartige tompouce met gerookte zalm
Ingrediënten
Deze hartige tompouce met gerookte zalm is een elegante en verrassende variatie op het klassieke gebak. Krokant bladerdeeg wordt gecombineerd met een romige vulling van roomkaas, dille en citroen, en afgewerkt met een laagje balsamicogelei. Het resultaat: een verfijnd voorgerecht of feestelijk hapje dat fris, luchtig en perfect in balans is. Serveer met rolletjes komkommer, citroenkaviaar en erwtenscheuten voor een lichte, luxueuze presentatie die indruk maakt.
Stappenplan om recept “Hartige tompouce met gerookte zalm” te bereiden
Bak het bladerdeeg:
Leg het deeg op een bakplaat bekleed met een geperforeerd bakmatje. Leg er een geperforeerd bakmatje en een bakplaat bovenop
en zet zo in de oven. Dit voorkomt dat je deeg gaat rijzen.
Bak het bladerdeeg goudbruin in een oven van 200 °C. Dit duurt ca. 20 minuten. Laat afkoelen.
Maak de vulling:
Week de gelatine in koud water.
Breng 100 gram room aan de kook. Haal van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op.
Meng met de rest van de room en schep hier de losgeklopte roomkaas, de dille en het citroensap door. Kruid met peper. Doe in een spuitzak.
Maak de balsamicogelei:
Week de gelatine in koud water.
Breng het water aan de kook. Haal van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op.
Voeg de balsamicoazijn toe en laat afkoelen.
Stel samen:
Snijd vier vierkanten van 10 x 10 centimeter uit het krokant afgebakken vel bladerdeeg.
Neem twee vierkante bakringen van 10 centimeter zijde. Schik op de bodems een laag bladerdeeg.
Spuit hierop een laagje vulling.
Leg er een sneetje gerookte zalm op.
Herhaal tot alles opgebruikt is. Eindig met een laagje vulling. Hierop komt dan de balsamicogelei.
Zet in de koelkast om op te stijven.
Werk af:
Snijd met een dunschiller de komkommer in lange linten. Gebruik het middenstuk met de zaadjes niet.
Breng de komkommerlinten op smaak met fijngehakte dille en citroenrasp en rol ze op.
Haal de tompouces uit de koelkast en verwijder de bakringen.
Snijd met een (elektrisch) mes de tompouces in twee stukken van 10 x 5 centimeter.
Werk af met citroenkaviaar, opgerolde komkommer en een erwtenscheut.
Uit het boek "Van eenvoudig tot verfijnd"
Bestel het boek hier
