Entrecote met pizzaiolasaus

Entrecote met pizzaiolasaus
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr entrecote, in plakken van 5 cm gesneden
250 gr witte of groene asperges
4 kumato tomaten
olijfolie
1 teentje look, geperst
2 el witte wijn
50 gr verse oregano, fijngesnipperd
3 blaadjes basilicum
2 el tomatenpulp
60 gr kappertjes in zeezout
2 eieren
300 gr polenta
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de witte asperges en breek de harde voet eraf. Groene asperges moet je niet schillen, maar wel de harde voet afbreken. Breng gezouten water met de asperges aan de kook. Laat 3 min. koken. Neem de pan van het vuur en laat nagaren. Controleer regelmatig of ze voldoende gegaard zijn. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.

Snijd voor de Pizzaiolasaus de kumato’s in blokjes. Verwarm olijfolie in een pan. Doe er het geperste lookteentje bij, de tomaten, de witte wijn, de fijngesnipperde oregano en de basilicum. Voeg er nog 2 eetlepels tomatenpulp of water aan toe. Laat 10 min. inkoken.

Spoel ondertussen de kappertjes onder koud stromend water. Herhaal het spoelen 3 tot 4 keer tot alle zout is verwijderd. Voeg de kappertjes toe aan de saus. Houd warm.

Klop de 2 eieren samen met de polentabloem en 2 eetlepels water op tot een dikke massa. Dompel de afgekoelde asperges in het mengsel. Bak ze in een pan in arachideolie of in een frituurpan tot ze mooi goudbruin zijn. Reken 3 tot 4 min. in de pan en 2 tot 3 min. in de frituurpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd ze doormidden.

Grill de entrecote. Als je thuis een grillpan hebt, verwarm die dan eerst 10 minuten voor. Doe er een beetje olijfolie in en bak het vlees 3 minuten aan elke kant. Zo krijg je hem mooi ‘saignant’. Snijd het vlees in sneetjes.

Schik het vlees en de asperges op het bord. Lepel wat pizzaiolasaus tussen het vlees en de asperges. Serveer de rest van de saus apart in een kommetje.

Werk eventueel af met jonge scheutjes en wat grof zout.