Ingrediënten
Bereiden:
Snipper de ui fijn en snijd de wortel en de paprika in blokjes. Hak de chilipeper fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Fruit er de ui, de wortel, de paprika en de chilipeper in aan. Voeg vervolgens het gehakt toe en laat rul bakken. Breng het geheel op smaak met tomatenpuree, komijn, oregano en korianderzaad. Zet aan de kant.
Rol de vellen zanddeeg uit en stans er met een dresseerring rondjes uit. Leg telkens één koffielepel van de vulling op elke cirkel deeg. Vouw elk lapje deeg nu dubbel tot een half maantje. Druk de randen voorzichtig aan met een vork.
Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkanten met wat melk. Bak ze nu 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de tomatensalsa in een kommetje.
Schik de empanada’s op een schaal. Werk ze af met partjes limoen en blaadjes koriander. Serveer met zure room en de tomatensalsa.
