Easy veggie lasagne

Easy veggie lasagne
Een recept van Laurence Bemelmans
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de vulling:
400 gr spinazie
250 gr ricotta
1 ei
40 gr parmezaan
40 gr mozzarella, geraspt
10 blaadjes verse basilicum, versnipperd
peper - zout
Voor de lasagne:
12 lasagneblaadjes
500 ml tomatenpassata
1 teen look
1 sjalot
1 el tomatenpuree
1 el Italiaanse kruiden
100 gr mozzarella, geraspt
40 gr parmezaan
oregano
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de spinazie aan in olijfolie en kruid stevig met peper en zout. Wanneer de spinazie volledig geslonken is, laat je hem lauw worden en vervolgens hak je de spinazie grof. Meng met de rest van de ingrediënten voor de vulling. Kruid met peper en zout. 

Versnipper de look en ui en stoof aan in olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe wanneer de sjalot glazig is, bak één minuut mee en giet vervolgens de passata erbij. Spoel de passata met een stevige scheut water uit en giet het bij de saus. Voeg de Italiaanse kruiden toe en kruid ook met peper en zout. Laat een kwartiertje pruttelen op middelmatig vuur. 

Neem er een ovenschotel bij en smeer wat tomatensaus over de bodem. Leg daarop een laagje ongekookte lasagnevellen en daarop smeer je wat van de ricottavulling. Vervolg met de tomatensaus en maak op die manier een viertal laagjes. Eindig met tomatensaus. Strooi er als laatste de mozzarella en parmezaan en een royale hoeveelheid oregano over. 

Dek af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven, verwijder de folie en laat nog eens 20 minuten bakken.

Lekker met een salade on the side.