Duodip van labneh en baba ganoush

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
125 gr geiten- of schapenyoghurt
1 teen look
1 tl gerookt paprikapoeder
3 el olijfolie
1 kl komijn
peper - zout
enkele vellen platbrood
enkele blaadjes peterselie, grof gehakt
enkele druppels olijfolie

Bereiden:

Meng de twee soorten yoghurt met een snuifje zout en doe dit in een neteldoek. Hang in een zeefje in een kom en laat het vocht eruit lekken gedurende een nacht tot je een stevige labneh hebt. 

Verhit de oven op 250 à 280°C. Plaats de aubergines in de hete oven. Laat ze gedurende 20 à 25 minuten zwart blakeren. Haal de aubergines uit de oven, doe in een schaal en bedek met vershoudfolie. Laat 15 minuten zweten.

Haal de aubergines uit de kom. Halveer ze en lepel het vruchtvlees eruit. Mix of cutter fijn met olijfolie, look, paprikapoeder, peper, zout en komijn. Laat volledig afkoelen.

Smeer de labneh uit over een bord. Verdeel er de baba ganoush over. Werk af met granaatappelpitjes, grofgehakte platte peterselie, zeste van citroen en enkele druppels olijfolie.

Serveer met het platbrood als dip of als onderdeel van een mezzetafel.

Inspiratie & blog