De wereldberoemde vitello tonato uit Piemonte

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
800 gr kalfsgebraad
1 wortel, in blokjes
0,5 selderstengel, in blokjes
0,5 preiwit, fijngesneden
1 el olijfolie
2 à 3 el water
2 el tonijn, uit blik en op olie
1 kl kappertjes
1 opgelegde ansjovisfilet
2 el mayonaise
1 el gehakte bladpeterselie
peper - zout
olijfolie
peper
rucola
kerstomaatjes
kappertjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Kruid het kalfsgebraad aan beide kanten met peper en zout en besprenkel het met olijfolie. Doe de groenten en het water erbij. Bak het gebraad 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en snijd het vlees in dunne plakjes. 

Schep de saus van het vlees uit de ovenschaal en mix met de rest van de ingrediënten voor de tonnato. Laat de tonijnsaus 15 à 20 minuten rusten in de koelkast. 

Schep de tonijnsaus op het bord en leg plakjes kalfsvlees er bovenop. Verdeel er wat blaadjes rucola en kerstomaatjes over. Werk af met dotjes van de saus en kappertjes. Besprenkel met olijfolie. Werk af met peper en bladpeterselie.

Wijnsuggestie:

Spumante villa sparina - briljante gele kleur en aroma van gedroogd fruit

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog