De wereldberoemde vitello tonato uit Piemonte

De wereldberoemde vitello tonato uit Piemonte
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de vitello:
800 g kalfsgebraad
1 wortel in blokjes
0,5 selderstengel in blokjes
0,5 preiwit in blokjes
1 el olijfolie
2-3 el water
voor de tonnato:
2 el tonijn (uit blik) op olie
4 kappertjes
1 fijngesneden ansjovis
2 el mayonaise
1-2 el gehakte bladpeterselie
vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking: kappertjes
koffiepoeder
peper
olijfolie
bladpeterselie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de vitello:

Verwarm de oven voor op 230°C. Kruid het kalfsgebraad aan beide kanten met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Schep de groenten en water erbij. Bak het gebraad 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak de tonnato:

Schep de saus uit de ovenschaal en mix met de rest van de ingrediënten. Laat de tonnato 15-20 minuten rusten in de koelkast. 

Werk af:

Schep de saus op het  bord, leg de plakjes kalfsvlees erop. Schep de groenten in een dresseerring bovenop het bedje van vlees. Werk af met dotjes van de saus en kappertjes. Besprenkel met koffiepoeder en olijfolie, werk af met peper en bladpeterselie.

 

Wijnsuggestie:

Spumante villa sparina - briljante gele kleur en aroma van gedroogd fruit

Beoordeling

Geef jouw score