Ingrediënten
Bereiden:
Week de linzen 20 minuten in ruim koud water, spoel ze af en laat ze goed uitlekken.
Bak intussen de sjalotten met een snuf zout in 2 eetlepels van de arachideolie in een grote pan op laag tot halfhoog vuur. Na circa 8 minuten moeten ze zoet en zacht, maar nog niet verkleurd zijn. Voeg de groene chilipeper, gember, knoflook en kurkuma toe. Draai het vuur iets hoger en bak de sjalotten nog een minuut al roerend. Voeg de rest van de specerijen toe en bak alles nog een minuut. Roer de uitgelekte linzen er met 900 ml water door. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het 45 minuten of tot de linzen volledig zacht zijn pruttelen.
Roer de doperwten en kokosmelk door de linzen en verhit alles nog 5 minuten. Neem de pan van het vuur en maal circa een kwart van de dahl grof met een staafmixer om de textuur iets romiger te maken. Voeg het citroensap, de gehakte koriander en flink wat zout en peper toe om de smaken te laten zinderen.
Verhit intussen de resterende eetlepel arachideolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de snijbonen, sjalotten, het nigellazaad, de gember en groene chilipeper toe en roerbak alles krachtig circa 3 minuten tot het gaat knetteren. Voeg het mosterdzaad en de kerrieblaadjes toe en bak alles nog 1-2 minuten tot het zaad openspringt en de gember gaat rafelen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveren:
Verdeel de dahl over verwarmde kommen, schep er wat yoghurt en mangochutney op en leg de snijboontopping en erwtenscheuten erop. Geef de pappadums erbij of opgewarmde roti of naan als je die geschikter vindt voor de brunch.
