Ingrediënten
Bereiden:
Snipper de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een kookpot en laat de ui stoven op een laag vuur. Snijd de bleekselderij en wortel in kleine blokjes en voeg bij de ui. Laat verder stoven. Pers de tenen knoflook uit boven de groenten, roer om en laat verder bakken op een laag vuur, met het deksel op de pan.
Snijd de paprika in grove stukken, schil de zoete aardappel en snijd deze in halve maantjes van zo’n halve centimeter dik. Voeg ze bij de andere groenten. Doe nu alle specerijen erbij en laat ze een minuutje mee bakken zodat alle aroma’s goed vrijkomen.
Voeg het water, de kokosmelk, de tomatenblokjes en de gember bij de groenten en breng het geheel aan de kook. Spoel de linzen grondig onder koud stromend water en doe ze bij de groenten. Kruid het geheel met peper en zout. Laat de dahl 15 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
Snijd intussen de abrikozen in dunne reepjes. Verwijder de dikke nerf van de boerenkoolstelen. Snijd ze in dunne reepjes. Hak de bladpeterselie grof. Voeg de abrikozen, boerenkool, bladpeterselie en het citroensap bij de dahl tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd.
Verdeel de dahl over kommetjes en serveer met peterselie en eventueel kikkererwtkrokantjes als topping.
Tip van Karolien: Gebruik maatlepeltjes om de hoeveelheden juist af te meten.
