Crèpe Suzette - The easy way

Crèpe Suzette - The easy way
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het pannenkoekenbeslag:
5 eieren
750 gr melk
10 gr roompoeder
275 gr bloem, gezeefd
75 gr suiker
1 vanillestokje, het merg
1 snuifje zout
1 el arachideolie
80 gr boter, gesmolten
Voor de sinaasappelcoulis:
30 gr water
150 gr suiker
0,5 kruidnagel
2 jeneverbessen
1 steranijs
1 vanillestokje
50 gr Grand Marnier
50 gr Cointreau
50 gr Mandarine Napoleon
1 l sinaasappelsap
Voor de afwerking:
vanille-ijs
sinaasappelzestes
Atsina Cress
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het pannenkoekenbeslag:

Klop de eieren los in een kom. Voeg de melk, het roompoeder,de bloem, de suiker en het vanillemerg toe. Mengtot een gladde massa. Voeg het zout, de olie en de gesmoltenboter toe en laat het beslag 1 uur rusten in de koelkast. Bak1 pannenkoek per persoon en leg ze in de koelkast tot gebruik. Rolde pannenkoeken op en snijd ze in kleine stukjes.

Maak de sinaasappelcoulis:

Laat het water en de suiker op een matig vuur karamelliseren in een pan meteen dikke bodem. Laat kleuren tot een blonde karamel. Voeg de kruidnagel,de jeneverbessen, de steranijs en het gespleten vanillestokje toe en blusaf met de drank. Voeg het sinaasappelsap toe en breng aan de kook. Laatde coulis 1 nacht afgedekt infuseren in de koelkast. Giet door een fijne zeef.

Serveren:

Vul een glaasje met vanille-ijs. Plaats het in de diepvriezer tothet dessert geserveerd wordt. Werk af met enkele rolletjespannenkoek, sinaasappelzestes, Atsina Cress en een kleinlaagje sinaasappelcoulis.