Crème brûlée van Roger van Damme

Een recept van Roger van Damme

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 gr eidooier
80 gr suiker
500 gr room
Panela palmsuiker
Trablit (koffie-extract)
thermomix
gasbrander
kroontjespen

Bereiden:

Draai de suiker samen met de eidooier en het merg van het vanillestokje in de Thermomix glad op lage snelheid.

Voeg de room toe en meng goed zonder er lucht in te draaien. Giet de massa in een diep bord. Gaar de crème brûlée in de oven op 98°C en 100% vochtigheid gedurende 60 minuten. Laat de crème brûlée na het bakken volledig afkoelen. 

Bestrooi de crème brûlée met de palmsuiker en brand af met een gasbrander tot een mooie goudbruine karamel ontstaat.

Schrijf met een kroontjespen en de Trablit de tekst op het bord.

Uit het boek "Roger van Damme - Dessert"

‘Chef van het jaar 2010’, ‘Beste patissier ter wereld 2017’, een Michelinster, een zevende boek, … Op 25 jaar tijd heeft Roger van Damme alle topingrediënten samengebracht en laten sudderen. Nu serveert hij het smaakvolle eindresultaat van dat harde werken in dit jubileumboek. Twee jaar hebben Roger en zijn team eraan gewerkt en dat merk je. Het lange traject loont en maakt het boek compleet. Alle seizoensproducten komen aan bod en worden in de origineelste vormen en de lekkerste combinaties omgetoverd tot meer dan 50 prachtige desserts. Maar dit boek vertelt ook een verhaal; de start van zijn carrière, het indrukwekkende traject dat hij ondertussen heeft afgelegd, aangevuld met uitspraken van de grootste collega-chefs én geeft Roger van Damme prijs waar hij zijn inspiratie haalt. Dit verhaal leidt ons langs het magnifieke Barcelona en het feeërieke Parijs met als enige doel: anderen inspireren!

Lees meer over Roger van Damme - Dessert

Inspiratie & blog

s