Crème brûlée van Roger van Damme

Crème brûlée van Roger van Damme
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Roger van Damme - Dessert
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr eidooier
80 gr suiker
1 vanillestokje, het merg
Panela palmsuiker
Trablit (koffie-extract)
Extra:
thermomix
gasbrander
kroontjespen
Recept afdrukken

Bereiden:

Draai de suiker samen met de eidooier en het merg van het vanillestokje in de Thermomix glad op lage snelheid.

Voeg de room toe en meng goed zonder er lucht in te draaien. Giet de massa in een diep bord. Gaar de crème brûlée in de oven op 98°C en 100% vochtigheid gedurende 60 minuten. Laat de crème brûlée na het bakken volledig afkoelen. 

Bestrooi de crème brûlée met de palmsuiker en brand af met een gasbrander tot een mooie goudbruine karamel ontstaat.

Schrijf met een kroontjespen en de Trablit de tekst op het bord.

Geef jouw score