Courgetti met zalm in kruidenkorst

Courgetti met zalm in kruidenkorst
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 courgetten
3 citroenen, het sap
3 el olijfolie
10 zwarte olijven, fijngehakt
1 grote el mosterd
1 el suiker
2 grote handen verse kruiden (basilicum, bieslook, dille, koriander, peterselie, ...)
2 moten zalm
zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak sliertjes van de courgetten. Meng het citroensap met de olijfolie en een snuif zwarte peper van de molen. Giet over de courgettesliertjes en voeg nog de olijven toe. 

Meng de mosterd met de suiker. Hak de groene kruiden fijn in de chopper. Haal de stukjes zalm door het mosterdmengsel en rol ze vervolgens door de groene kruiden. Bak de stukjes zalm in een scheutje olijfolie.

Schep de courgettesliertjes mooi op een bord. Leg er een stukje zalm bovenop. Werk af met stukjes papadum en een takje groen.