Compote van rabarber met aardbeien en rood fruit
Fotografie © Frank Croes
Een recept van njam! chef
Roger van Damme
Ook in njam! boek
Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme
Met dank aan
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 20 cl | water |
| 200 g | kristalsuiker |
| 300 g | rabarber, in stukken genseden |
| Voor de aardbeiencoulis | |
| 50 cl | water |
| 130 g | kristalsuiker |
| 500 g | aardbeien |
| sap van 1 limoen | |
| Voor de afwerking: | |
| 400 g | aardbeiencoulis |
| bakje | blauwe bessen |
Bereiden:
Coulis: Mix alle ingrediënten en druk ze vervolgens door een zeef, zodat je een mooie, gladde coulis krijgt.
Kook het water en de kristalsuiker op tot je een siroop krijgt. Pocheer de stukken rabarber in deze suikersiroop tot ze volledig zacht zijn. Giet de siroop af, maar bewaar een beetje om de compote wat af te slappen.
Laat de compote zo snel mogelijk afkoelen en giet over in glaasjes. Giet de aardbeiencoulis over de compote en werk af met wat gesneden aardbeien en blauwe bessen.
