Compote van rabarber met aardbeien en rood fruit

Compote van rabarber met aardbeien en rood fruit
Een recept van njam! chef Roger van Damme

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
20 cl water
200 g kristalsuiker
300 g rabarber, in stukken genseden
Voor de aardbeiencoulis
50 cl water
130 g kristalsuiker
500 g aardbeien
sap van 1 limoen
Voor de afwerking:
400 g aardbeiencoulis
bakje blauwe bessen
Recept afdrukken

Bereiden:

Coulis: Mix alle ingrediënten en druk ze vervolgens door een zeef, zodat je een mooie, gladde coulis krijgt.

Kook het water en de kristalsuiker op tot je een siroop krijgt. Pocheer de stukken rabarber in deze suikersiroop tot ze volledig zacht zijn. Giet de siroop af, maar bewaar een beetje om de compote wat af te slappen.

Laat de compote zo snel mogelijk afkoelen en giet over in glaasjes. Giet de aardbeiencoulis over de compote en werk af met wat gesneden aardbeien en blauwe bessen.