Chutney

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in DIY

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

Even geduld...
1 ui, grof gesnipperd
1 el gebrande sesamolie
1 appel, geschild en in stukken
4 tomaten
1 stuk gember (3 à 4 cm), in plakjes
1 el rozijnen
1 el gedroogde pruimen, in twee gesneden
1 el gedroogde abrikozen, in twee gesneden
1 stuk gekonfijte gember, in plakjes
2 el honing
1 kl rode Thaise curry
1 kl gemalen gember
1 kl karwijzaadjes
1 kl tandoorikruiden
1 kl cayennepeper
1/2 sinaasappel, het sap
1 limoen, het sap
1 el kruidenazijn
zout

Bereiden: 

Stoof de ui aan in een scheutje gebrande sesamolie. Voeg de appelbokjes toe en laat deze meestoven.

Snijd de kroontjes uit de tomaten en maak onderaan een klein kruisje in de pel. Blancheer de tomaten vervolgens kort in kokend water en schrik ze in ijswater. Verwijder de pel van de tomaten en snijd ze vervolgens in blokjes.

Doe de tomatenblokjes bij in de pan en voeg ook nog de gember, de rozijnen, de pruimen en de abrikozen toe. Laat het geheel goed doorstoven.

Breng de chutney extra op smaak door er gekonfijte gember, honing, rode curry, gemalen gember, karwijzaad, tandoorikruiden en cayennepeper aan toe te voegen.

Laat de chutney nu minimum een kwartier stoven op een laag vuurtje.

Werk de chutney af met sinaasappelsap, limoensap, een snuifje zout en een scheutje kruidenazijn.

Tip: Bewaar de chutney in glazen, afgesloten bokaaltjes in de koelkast maximum 1 à 2 maanden. 

Inspiratie & blog