Chocomousse grafzerkjes

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 eieren
12k ml slagroom
50 gr speculaas, verkruimeld
4 boterkoekjes
50 gr pure chocolade voor de afwerking

Bereiden:

Smelt 120 gram chocolade au-bain-marie. Klop het eiwit stijf in een kom en klop de slagroom op in een andere kom.

Klop de eidooiers samen met de suiker op. Mix hier de gesmolten chocolade onder.

Spatel heel voorzichtig het eiwit en de slagroom onder het chocoladebeslag zodat het voldoende luchtig blijft. Verdeel de mousse over glaasjes en zet ze minstens 2 uur in de koelkast.

Smelt de overige chocolade au-bain-marie en doe in een spuitzak. Snijd een klein puntje van de spuitzak en schrijf hiermee RIP bovenaan op elk boterkoekje.

Druk het boterkoekje in de chocolademousse en bedek de rest van de mousse met verkruimelde speculaas. Werk nog af met een kruis in chocolade. 

Teken met de laatste chocolade in een spuitzak een kruis op de chocomousse.

Inspiratie & blog