Chocoladetoffees

Chocoladetoffees
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
15 cl water
500 g griessuiker
3 g zout
0,5 merg van een vanillestokje
500 g glucose
75 g cacaopoeder (24%)
75 g cacaoboter
20 cl volle gecondenseerde en gesuikerde melk
150 g fondantsuiker
400 g fondantchocolade
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng het water samen met de suiker, het zout, het vanillemerg en de glucose aan de kook. Voeg er de melk aan toe en roer tot aan het kookpunt. Doe er het cacaopoeder en de cacaoboter bij en laat verder koken tot 122 °C. Controleer de temperatuur met een suikerthermometer.

Neem een diepe bakplaat en beleg die met boterpapier. Stort de kokende massa voorzichtig uit op het boterpapier. Laat de karamel opstijven.

Snijd dan met een groot mes rechthoekjes uit de karamel. Doe dit langzaam en wees voorzichtig voor je vingers. Laat de karamellen verder op kamertemperatuur komen.

Breng de chocolade op temperatuur.

Dompel de karamellen met een vork in de chocolade en leg ze op bakpapier. Zet als versiering nog een afdruk van de tanden van de vork in de chocolade en laat de chocolade uitharden.

Tip:

Dit is een supersnoepje dat je door zijn chocoladejasje nog gemakkelijk 2 maanden kunt bewaren.