Chocoladesoesjes met koffiesponscake

Chocoladesoesjes met koffiesponscake
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Roger van Damme Desserts
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Desserts
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de soesjes:
400 g eieren
1 losgeklopte eidooier
175 g roomboter
200 g melk
200 g water
220 g patisseriebloem
8 g suiker
8 g Fleur de sel
voor de banketbakkers room
45 g eidooiers
50 g zachte boter
250 g melk
50 g room
15 g zetmeel
40 g suiker
100 g pure chocolade
voor de chocolade decoratie:
1 kg droogijs
200 g pure chocolade
voor het glazuur:
100 g pure chocolade
2 el room
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de soesjes:

Laat de roomboter met Fleur de sel, melk en water zacht smelten. Breng aan de kook en voeg al roerend de patisseriebloem en suiker toe. Haal van het vuur en laat even afkoelen.

Voeg de eieren langzaam toe en meng tot een glad deeg. Breng over in een spuitzak en spuit kleine bolletjes op een bakplaat. Strijk in met de losgeklopte eidooier. Bak ca. 30 min. in de oven op 180°C.

Maak de banketbakkersroom:

Voeg de room samen met 400g melk en breng aan de kook. Meng de rest van de melk met het zetmeel, eidooiers en suiker. Voeg het ei-suikermengsel toe aan de warme melk, breng aan de kook en laat even doorkoken.

Giet het mengsel over in een koude kom. Voeg de chocolade toe en roer goed door. Laat koelen tot 37°C.  Spatel de zachte boter los, voeg langzaam toe en klop goed door. Breng over in een spuitzak en laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.

Maak de decoratie:

Laat de chocolade smelten in de microgolfoven, breng over in de spuitzak en spuit op het droge ijs.

Serveren:

Maak een inkeping in de soesjes en vul ze met de gekoelde banketbakkersroom. Smelt de chocolade samen met de room voor het glazuur en dop hierin de soesjes.

Plaats een streep banketbakkersroom op het bord. Verdeel de decoratie erover en leg de soesjes erbij.

Beoordeling