Chocoladesoesjes met koffiesponscake

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Desserts
Foto: Frank Croes ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 g eieren
1 losgeklopte eidooier
175 g roomboter
200 g melk
200 g water
220 g patisseriebloem
8 g suiker
8 g Fleur de sel
45 g eidooiers
50 g zachte boter
250 g melk
50 g room
15 g zetmeel
40 g suiker
100 g pure chocolade
1 kg droogijs
200 g pure chocolade
100 g pure chocolade
2 el room

Bereiden:

Maak de soesjes:

Laat de roomboter met Fleur de sel, melk en water zacht smelten. Breng aan de kook en voeg al roerend de patisseriebloem en suiker toe. Haal van het vuur en laat even afkoelen.

Voeg de eieren langzaam toe en meng tot een glad deeg. Breng over in een spuitzak en spuit kleine bolletjes op een bakplaat. Strijk in met de losgeklopte eidooier. Bak ca. 30 min. in de oven op 180°C.

Maak de banketbakkersroom:

Voeg de room samen met 400g melk en breng aan de kook. Meng de rest van de melk met het zetmeel, eidooiers en suiker. Voeg het ei-suikermengsel toe aan de warme melk, breng aan de kook en laat even doorkoken.

Giet het mengsel over in een koude kom. Voeg de chocolade toe en roer goed door. Laat koelen tot 37°C.  Spatel de zachte boter los, voeg langzaam toe en klop goed door. Breng over in een spuitzak en laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.

Maak de decoratie:

Laat de chocolade smelten in de microgolfoven, breng over in de spuitzak en spuit op het droge ijs.

Serveren:

Maak een inkeping in de soesjes en vul ze met de gekoelde banketbakkersroom. Smelt de chocolade samen met de room voor het glazuur en dop hierin de soesjes.

Plaats een streep banketbakkersroom op het bord. Verdeel de decoratie erover en leg de soesjes erbij.

Uit het boek "Roger van Damme Desserts"

Het eerste dessertboek van Roger van Damme! Met 31 originele desserts en meer dan 150 praktische tips! In dit boek leer je desserten maken zoals Roger van Damme ze op njam! presenteert. Zelfs een leek kan eraan beginnen. Elk van de desserts bestaat uit een basisbereiding, die stap voor stap wordt uitgelegd, en een aantal extra bereidingen en garnituren.

Met de eenvoudige basisbereidingen tover je 31 heerlijke desserts op tafel. De extra's zijn de kers op de taart. Het gaat om mousses, crèmes, sorbets, sauzen en decoraties waarmee je desserts creëert zoals een toppatissier. Er zijn zeer gemakkelijke extra's bij, maar ook iets meer bewerkelijke. Je kunt ze naar eigen wens en kookkennis toevoegen of weglaten.

Op die manier kan zowel de absolute beginner als de meer gevorderde liefhebber originele en smaakvolle desserts maken met een persoonlijke toets. Dit boek is meer dan een louter receptenboek. Het bevat ook uitgebreide informatie en praktische tips over de gebruikte ingrediënten. Dit is een onmisbaar boek voor wie een passie voor desserts heeft.

  • Titel: Roger van Damme Desserts
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203 x 270mm
  • ISBN: 987-90-5916-534-2
  • Pagina's: 240
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declerq
Lees meer over Roger van Damme Desserts

Inspiratie & blog