Chocolade sablé gevuld met ganache

Chocolade sablé gevuld met ganache
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme - Goud 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de sablé:
240 gr zachte boter
180 gr bloemsuiker
4 gr zout
60 gr amandelpoeder
100 gr ei
50 gr cacaopoeder
420 gr bloem
Voor de ganache:
420 gr slagroom
420 gr melk
180 gr eigeel
460 gr pure chocolade
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met het maken van het sablé deeg. Doe de boter samen met de bloemsuiker in de keukenrobot. Meng met de deeghaak en voeg er vervolgens de overige ingrediënten aan toe. Laat enkele minuten kneden tot een stevig deegje. Snijd het deeg in twee en rol het plat tot +- 3 mm met een deegrol tussen twee velletjes bakpapier. Drapeer het deeg  over een ronde bakring en druk de randjes goed aan. (Met het tweede stuk deeg kan je nog een tweede taartje maken en met de restjes nog een derde). 

Zet de vorm op een bakplaat en plaats hem gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden. 

Maak ondertussen de ganache. Verwarm al roerend de melk samen met de slagroom en het eigeel in een steelpannetje op het vuur. Klop tot het mengsel begint te binden en giet het vervolgens in drie keer op de stukjes pure chocolade. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is. 

Haal de bodem uit de oven, laat een tiental minuutjes afkoelen en giet er vervolgens de ganache in. Laat het taartje een uurtje afkoelen en decoreer het (optioneel) alvorens te serveren.