Chocolade-olijfolietaartje

Bereiden:

Voor het taartdeeg:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng alles samen in de keukenmachine en meng tot een homogeen deeg. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en bekleed er een taartvorm mee. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Bedek het deeg met bakpapier en vul met bakbonen of rijst. Bak 20 minuten blind. Verwijder het bakpapier en de bakbonen en bak nog eens 5 à 10. minuten. Laat volledig afkoelen.

Voor de ganache:

Verhit de room tot net onder het kookpunt. Giet over de fijngehakte chocolade, boter en de glucose of honing, en roer tot een gladde massa. Giet de ganache in de afgekoelde taartbodem tot aan de rand en laat opstijven in de koelkast.

Voor de ganache montée:

Verhit de room tot net onder het kookpunt. Meng met de fijngehakte chocolade en laat het mengsel in de koelkast afkoelen. Het mengsel moet echt koud aanvoelen voor je die gaat gebruiken. Klop het mengsel op tot mousse. Stop op tijd met kloppen, want deze mousse kan snel schiften.

Serveren:

Doe de ganache montée in een spuitzak en spuit toefjes op de opgestijfde ganachevulling. Bestrooi met grof zout en besprenkel lichtjes met olijfolie.