Chocolade-olijfolietaartje

Een recept van Sarah Renson uit het boek The Sweetest Table
Foto: Lot Van Riel ©

Van brasserie tot op je bord: ontdek de lekkerste Vlaamse Klassiekers

Van brasserie tot op je bord: ontdek de lekkerste Vlaamse Klassiekers

Ingrediënten

taart taarten Even geduld...
270 gr bloem
65 gr poedersuiker
1 ei
125 gr boter
15 gr cacaopoeder
200 gr room
150 gr donkere chocolade van minstens 64%
80 gr zachte boter
250 gr room
100 gr melkchocolade
1 snuifje zeezout

Bereiden:

Voor het taartdeeg:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng alles samen in de keukenmachine en meng tot een homogeen deeg. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en bekleed er een taartvorm mee. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Bedek het deeg met bakpapier en vul met bakbonen of rijst. Bak 20 minuten blind. Verwijder het bakpapier en de bakbonen en bak nog eens 5 à 10. minuten. Laat volledig afkoelen.

Voor de ganache:

Verhit de room tot net onder het kookpunt. Giet over de fijngehakte chocolade, boter en de glucose of honing, en roer tot een gladde massa. Giet de ganache in de afgekoelde taartbodem tot aan de rand en laat opstijven in de koelkast.

Voor de ganache montée:

Verhit de room tot net onder het kookpunt. Meng met de fijngehakte chocolade en laat het mengsel in de koelkast afkoelen. Het mengsel moet echt koud aanvoelen voor je die gaat gebruiken. Klop het mengsel op tot mousse. Stop op tijd met kloppen, want deze mousse kan snel schiften.

Serveren:

Doe de ganache montée in een spuitzak en spuit toefjes op de opgestijfde ganachevulling. Bestrooi met grof zout en besprenkel lichtjes met olijfolie.

Inspiratie & blog