Choco-loco burger

Uit het boek Het Burger Boek
Foto: Wolfgang Schardt ©

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 tl zout
200 ml melk (+ 2 el)
60 gr suiker
10 gr verse gist
1 el vloeibare boter
75 gr bakvaste chocoladedruppels
200 ml room
1 zakje biologische vanillesuiker
200 gr zure room
100 gr suiker
500 gr frambozen
200 gr melkchocolade

Bereiden:

Voor de chocoladebroodjes:

Meng de bloem en het zout in een kom en maak er een kuiltje in. Vermeng 200 milliliter lauwe melk (ca. 35 °C) met de suiker, verkruimel de gist en los die erin op. Giet het mengsel in het kuiltje, werk er vanaf de zijkant wat bloem door, zodat er een vloeibaar voordeeg ontstaat. Laat het op een warme plaats 10 minuten rijzen tot het deeg luchtbellen vormt. 

Voeg het ei en de boter toe aan het voordeeg. Kneed het met de deeghaken van de handmixer of in de keukenmachine in 5 tot 7 minuten tot een soepel en glad deeg. Werk de chocoladedruppels erdoor en laat het deeg afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen. 

Kneed het deeg niet opnieuw. Verdeel het met een deegschraper in acht gelijke porties en vorm hier met geoliede handen balletjes van. Leg de deegballen op ruime afstand van elkaar op een bakpapier beklede bakplaat. Klop de dooier los met de rest van de melk en bestrijk hiermee de bovenkant van de deegballen. Laat de ballen 40 minuten tot 1 uur rijzen. 

Verwarm de oven voor tot 200 °C boven-/onderwarmte. Bak de broodjes in de hete oven op de middelste richel in 15 minuten goudbruin. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

En verder:

Hak de witte chocolade fijn. Verhit in een pan 100 milliliter room bij lage temperatuur. Strooi hier met beetjes tegelijk de fijngehakte witte chocolade in en laat die smelten. Neem de pan van het fornuis, roer er vanillesuiker en zure room door. Klop de resterende room stijf en spatel die door de afgekoelde chocoladeroom. Laat dat afgedekt 2 uur koelen. 

Smelt in een kleine pan de suiker met een halve theelepel water en 2 snufjes zout, karamelliseer dat lichtbruin. Roer het amandelschaafsel door de karamel tot het licht gebruind is. Spreid het uit over een met bakpapier bekleed bord en laat het afkoelen. Zoek de frambozen uit, spoel ze af en dep ze droog. 

Schaaf met een dunschiller 60 gram melkchocolade in dunne reepjes. Verkruimel de rest en laat dat in een metalen kom au bain-marie al roerend smelten. 

Halveer de broodjes. Besmeer de onderste helften met de witte chocoladeroom, druppel daarop reepjes met de gesmolten melkchocolade. Leg hierop de frambozen en bestrooi dit alles met de geschaafde chocolade. Verkruimel de amandelkrokant grof en strooi die hier overheen. Leg de bovenste helften van de bolletjes erop en serveer de burgers.

Inspiratie & blog

s