Ingrediënten
Bereiden:
Snijd frietjes van de zoete aardappels. Ik laat de schil eraan (extra vezels!), maar voel je vrij om die te verwijderen. Doe de frietjes in een kom en doe er de gesmolten kokosolie bij en wat zout. Tos rond totdat alle frietjes bedekt zijn met olie en leg ze dan op een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet zo’n 20 à 25 minuten in de oven op 180 graden.
Verwarm de olijfolie. Hak de groenten fijn. Doe de ui, selder, wortels en paprika erbij. Kook 5 minuten. Pers de look en voeg toe. Voeg alle kruiden toe. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg ze toe, samen met het tomatenconcentraat, de groentebouillon, de laurierblaadjes, en zout en peper. Voeg de linzen toe wanneer het pruttelt. Kook zo’n 15 minuten of tot de linzen bijna gaar zijn. Voeg nu de mais en bonen toe. Zet het vuur op laag en laat nog even sudderen. Zet het vuur af en voeg de appelcider toe.
Plet het vruchtvlees van de avocado. Knijp 1 van de limoenen uit en voeg erbij. Kruid af met peper en zout.
Doe de frietjes op een schaal. Doe er de bonenchili over en daarbovenop de avocadocrème. Werk af met verse koriander, lente-ui en wat stukjes limoen.
