Ingrediënten
Bereiden:
Spoel alle bonen grondig onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Snipper de chilipepers (hoeveelheid naar smaak) fijn. Snipper de ui en de knoflook fijn en laat ze samen met de chilipeper glazig stoven in een scheut olijfolie.
Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg de wortel en paprika bij de uien. Laat alles ongeveer 5 minuten samen stoven en bestrooi met de komijn, oregano en kaneel. Blus met de rode wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen.
Snijd de tomaten fijn en voeg ze bij de groenten, laat alles 10 à 15 minuten sudderen. Mix de gepelde tomaten kort met een staafmixer (er mogen nog stukken zichtbaar zijn) en voeg dit bij de groenten. Voeg nu ook de bonen toe en laat het geheel ongeveer 40 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met fijngesnipperde platte peterselie. Serveer met rijst of aardappelen.
