Ingrediënten
Bereiden:
Maak de panzanella van oesterzwammen:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de gescheurde broodstukken en de oesterzwammen met de olijfolie, de tijm en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven gedurende 15 tot 20 minuten, of totdat het brood krokant en de oesterzwammen goudbruin zijn. Laat afkoelen.
Maak de veggie champignonballetjes:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de fijngehakte champignons (duxelle) toe en bak tot het vocht is verdampt. Laat afkoelen. Meng het vegetarische gehakt met de afgekoelde champignonduxelle. Breng op smaak met peper en zout. Vorm balletjes van ongeveer 15 à 20 gram en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de balletjes in de voorverwarmde oven 15 tot 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Maak de dressing:
Meng de olijfolie en het citroensap in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Verdeel de veldsla over de borden. Voeg de panzanella van oesterzwammen en de stukjes blauwe kaas toe. Leg de schijfjes peer erbij. Verdeel de veggie champignonballetjes over de salade. Besprenkel met de dressing.
