Chai pot de crème

Een recept van Flo Croonenberghs
Foto: Flo Croonenberghs ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

glaasje glaasjes Even geduld...
4 el kaneel
1 el zwarte peper
0,75 tl nootmuksaat
0,75 tl kruidnagel
250 gr melk
4 zakjes zwarte thee
6 gr chai kruidenmix of 3 zakjes chai thee
4 groene kardemompeulen
1 kruidnagel
1 kaneelstokje
125 gr eieren
44 gr suiker
50 gr melk
200 gr room
38 gr suiker
1 vel bladerdeeg

Bereiden:

Maak de chai kruidenmix:

Combineer alle kruiden en specerijen en meng ze goed door elkaar. Bewaar de chai mix in een gesloten pot. 

Maak de chai crème caramel:

Breng de melk kort aan de kook en voeg de thee en kruiden toe. Laat het geheel 1 uur infuseren door de steelpan af te dekken met plastic folie. Zeef de melk en breng het gewicht nadien terug naar 250 gram door melk toe te voegen. Meng de eieren met de suiker. Verwarm de melk tot 35-40°C. Voeg de melk toe aan het eiermengsel en roer het geheel goed door elkaar. Zeef het geheel in een aparte kom. 

Maak de crème brulée: 

Meng de dooiers en suiker samen. Verwarm de melk en room tot 85°C. Voeg de melk toe aan het eiermengsel en roer goed. 

Maak de bladerdeegtwist:

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het bladerdeeg in reepjes van 1 cm op 12 cm.  Maak twists van de reepjes en leg ze op een silpat mat.  Bestrooi het bladerdeeg met poedersuiker.  Bak het bladerdeeg 15-18 minuten op 200°C.

Maak de chai pot de crème:

Meng de chai crème caramel en de crème brûlée samen en roer het geheel goed door elkaar. Verwarm de oven op 160°C. Vul glaasjes met het pot de crème mengsel. Vul een ovenschaal met een laagje warm water. Plaats de glaasjes in de ovenschaal, op deze manier kan je de pot de crème au-bain-marie bakken. Bak de pot de crème 20 minuten op 160°C. Werk de dessertglaasjes af met een krokante bladerdeeg-twist. 

Inspiratie & blog