Cassismousse

Cassismousse
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Cassismousse
3 g gelatinepoeder
20 g koud water
100 g cassispuree
30 g room
30 g bosbessensap
25 g suiker
220 g melkchocolade 40%
230 g room, lobbig geklopt
Voor de afwerking:
1 reep witte chocolade
enkele besjes (frambozen, rode en blauwe bessen)
Atsina Cress
Recept afdrukken

Bereiden:

Cassismousse:

Meng het gelatinepoeder met 20 g koud water en laat 20 minuten weken. Breng de cassispuree, de room, het bosbessensap en de suiker aan de kook. Voeg de gelatinemassa toe en giet door een fijne zeef.

Doe de chocolade in een blender en voeg de warme cassismassa toe. Draai tot en gladde massa op matige snelheid. Spatel er, wanneer de massa 45° C is, de opgeklopte room onder in 3 delen. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Serveren:

Maak chocoladeschaafsel door de reep chocolade met een scherp mes af te schaven. Strooi wat van het chocoladeschaafsel over het gevulde glaasje. Werk het glaasje verder af met de besjes en enkele blaadjes Atsina Cress.