Carpaccio van octopus

Carpaccio van octopus
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
2 octopussen
1 venkel, in dunne reepjes
1 sinaasappel, in partjes
1 rode ui, in fijne ringetjes
1 kl bladpeterselie, fijngehakt
olijfolie
zout - peper
Recept afdrukken

Bereiden: 

Kook de octopussen anderhalf uur in kokend water. Laat ze vervolgens afkoelen en rol ze op in vershoudfolie. Leg de rolade van octupus minstens twee uur in de diepvries alvorens te gebruiken.

Haal de rollade uit de diepvries en snij er dunne plakjes (2 à 3 millimeter) van. Dresseer mooi op een bord en breng op smaak met zeezout.

Versier de carpaccio van octopus met  venkel, sinaasappelpartjes en rode ui. Werk af met bladpeterselie, olijfolie en versgemalen peper.