Carpaccio van octopus

Video bekijken

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Passe-vite

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 octopussen

1 venkel, in dunne reepjes

1 sinaasappel, in partjes

1 rode ui, in fijne ringetjes

1 kl bladpeterselie, fijngehakt

olijfolie

zout - peper

Deze carpaccio van octopus combineert zacht gegaarde inktvis met frisse venkel, sappige sinaasappelpartjes en pittige rode ui voor een mediterraan voorgerecht vol frisse smaken en verfijning. De octopus wordt lang gekookt, opgerold en kort ingevroren zodat je flinterdunne plakjes kunt snijden. Afgewerkt met olijfolie, bladpeterselie, zeezout en versgemalen peper is het ideaal voor zomerse avonden of feestelijke diners.

Stappenplan om recept “Carpaccio van octopus” te bereiden

1.

Kook de octopussen anderhalf uur in kokend water. Laat ze vervolgens afkoelen en rol ze op in vershoudfolie. Leg de rolade van octupus minstens twee uur in de diepvries alvorens te gebruiken.

2.

Haal de rollade uit de diepvries en snij er dunne plakjes (2 à 3 millimeter) van. Dresseer mooi op een bord en breng op smaak met zeezout.

3.

Versier de carpaccio van octopus met venkel, sinaasappelpartjes en rode ui. Werk af met bladpeterselie, olijfolie en versgemalen peper.

Toon volledig recept & ingrediënten