Cappuccino van boschampignons

Cappuccino van boschampignons
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Chalet
Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
1 mespuntje chilipoeder
1 kl kippenbouillonpoeder
1 sjalotje
1 teentje look
250 gr Parijse champignons
200 gr bospaddenstoelen
150 ml melk
250 ml room
100 ml madeira
boter
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet het gedroogd eekhoorntjesbrood onder met water en laat een half uurtje weken. Doe ze vervolgens met het vocht in een steelpannetje. Voeg nog een mespuntje chilipoeder en het kippenbouillonpoeder toe. Laat goed opkoken.

Snipper ondertussen de sjalot en de look fijn. Stoof aan in een klontje boter. Snijd de champignons in plakjes en voeg ze bij de sjalot en de look. Bevochtig, als de champignons gaar gestoofd zijn, met de bouillon van eekhoorntjesbrood. Kruid met peper van de molen en mix vervolgens glad.

Snijd de bospaddenstoelen in grove stukken en stoof deze ook aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

Neem een espumafles en vul ze met de melk, de room en de madeira. Steek er een gasbonbon op en schud goed.

Neem enkele glazen. Leg op de bodem een lepeltje van de gebakken bospaddenstoelen. Lepel daar de soep over en werk af met de espuma.