Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
aubergines
100
gr
uien
125
gr
witte selder
1
el
tomatenpuree
peper
Bereiden:
Schil de aubergines en snijd ze in dobbelsteentjes.
Maak de uien schoon en snipper ze grof.
Maak de selder schoon, schil de wortelen en snijd beiden in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de groenten in. Doe er de azijn, suiker en tomatenpuree bij en kruid naar smaak met peper en zout. Laat onder het deksel 40 minuten zachtjes stoven en roer regelmatig om.
Laat de caponata afkoelen.
