Caponata van krokante groentjes

Een recept van Peppe Giacomazza

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 aubergines
100 gr uien
125 gr witte selder
100 gr wortelen
1 scheutje olijfolie
50 ml witte azijn
2 el suiker
1 el tomatenpuree
peper

Bereiden:

Schil de aubergines en snijd ze in dobbelsteentjes.

Maak de uien schoon en snipper ze grof.

Maak de selder schoon, schil de wortelen en snijd beiden in stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de groenten in. Doe er de azijn, suiker en tomatenpuree bij en kruid naar smaak met peper en zout. Laat onder het deksel 40 minuten zachtjes stoven en roer regelmatig om.

Laat de caponata afkoelen.

Inspiratie & blog