Caponata van krokante groentjes

Een recept van Peppe Giacomazza

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 aubergines

100 gr uien

125 gr witte selder

100 gr wortelen

1 scheutje olijfolie

50 ml witte azijn

2 el suiker

1 el tomatenpuree

peper

zout

Deze mediterraanse caponata combineert zachte aubergine met uien, selder en wortel in een warme zoetzure saus van witte azijn, suiker en tomatenpuree. Door de groenten rustig te stoven in olijfolie ontstaan rijke, gelaagde smaken die ideaal zijn als bijgerecht bij tapas of voor een zomerse picknick. Serveer lauw of koud op geroosterd brood of als onderdeel van een vegetarisch buffet.

Stappenplan om recept “Caponata van krokante groentjes” te bereiden

1.

Schil de aubergines en snijd ze in dobbelsteentjes.

2.

Maak de uien schoon en snipper ze grof.

3.

Maak de selder schoon, schil de wortelen en snijd beiden in stukjes.

4.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de groenten in. Doe er de azijn, suiker en tomatenpuree bij en kruid naar smaak met peper en zout. Laat onder het deksel 40 minuten zachtjes stoven en roer regelmatig om.

5.

Laat de caponata afkoelen.

Toon volledig recept & ingrediënten