Bereiden:
Schil de butternut, snijd een stuk van het bovenste deel en houd aan de kant. Snijd de rest van de butternut in stukken samen met de prei en de ui. Stoof de groenten aan in een klontje boter. Voeg het citroengras toe en bevochtig met de kippenbouillon. Kook de groenten gaar, verwijder het citroengras en mix de soep fijn. Zeef de soep indien nodig. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de kokosroom op, doe er enkele takjes citroenmelisse in en laat 15 minuten trekken. Zeef de kokosroom en houd warm.
Snijd het stukje overgehouden butternut in fijne sliertjes en voeg olijfolie, peper en zout toe.
Bak de coquilles in een pan met olie. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Serveer de soep in een kom, plaats er de gebakken coquilles in en de fijne sliertjes butternut. Mix de room op tot schuim en lepel wat op de soep. Werk af met een paar blaadjes citroenmelisse.
