Burger van kalfslapjes met asperges en lente-ui

Een recept van Joren Loockx, zoals gezien in WeekendProef
Foto: Arnaud Neyt ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 hamburgerbroodjes
800 gr kalfsvlees, dunne lende
1 tl mosterd
4 el olijfolie
2 el wittewijnazijn
16 mini-groene asperges
2 stengels lente-ui
1 handvol peterselie
1 handvol bieslook
peper
zout
olijfolie

Bereiden:

Kruid het kalfsvlees met peper en zout en korst kort aan in een pan. Gaar het vlees verder in een oven van 180°C  gedurende 30-35 minuten. 

Maak de vinaigrette. Meng de mosterd, olijfolie en de witte wijnazijn. Kruid af met peper en zout. Voeg er fijngehakte peterselie en bieslook aan toe. 

Kruid de asperges met peper en zout en grill ze 3 minuten tot ze beetgaar zijn. 

Serveren:

Warm de hamburgerbroodjes kort op in de pan. Snij het kalfsvlees in lange reepjes. Smeer een eetlepel kruidenvinaigrette op een broodje en dresseer hier het gesneden kalfsvlees en de asperges op. Werk af met fijngesneden lente ui en nog wat vinaigrette.  

Met dank aan

Gek op kalfsvlees

Inspiratie & blog