Bulgursalade met gegrilde groentjes en halloumi
Ingrediënten
Deze bulgursalade met gegrilde groentjes en halloumi brengt nootachtige bulgur samen met ovengeroosterde paprika, courgette en aubergine voor een warme, mediterrane smaak. Krokante halloumiblokjes en een pittige mosterddressing op basis van olijfolie, tijm en rozemarijn geven dit vegetarische gerecht body en karakter. Ideaal als lichte lunch, zomers bijgerecht of voedzaam hoofdgerecht.
Stappenplan om recept “Bulgursalade met gegrilde groentjes en halloumi” te bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C.
Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking en laat volledig afkoelen.
Snijd de paprika’s in reepjes en de courgette en aubergine in schijfjes. Doe alles in een mengkom en sprenkel er flink wat olijfolie over. Kruid stevig met peper, zout, tijm, rozemarijn. Meng en leg alles op de bakplaat. Zet 25 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de halloumi in blokjes en leg deze de laatste 10 minuten bij de groentjes op de bakplaat.
Laat alles afkoelen en meng onder de bulgur.
Meng de mosterd met een flinke scheut olijfolie en met een scheutje water. Kruid met peper en zout. Versnipper de peterselie en voeg toe aan de dressing. Giet het geheel bij de salade en meng goed. Dien op.
