Bulgursalade met gegrilde groentjes en halloumi

Bulgursalade met gegrilde groentjes en halloumi
Een recept van Laurence Bemelmans
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de salade:
125 gr bulgur
1 rode paprika
0,5 gele paprika
1 courgette
1 aubergine
225 gr halloumi
peper
zout
tijm
rozemarijn
olijfolie
Voor de dressing:
1 tl mosterd
1 scheutje olijfolie
1 scheutje water
3 takjes peterselie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking en laat volledig afkoelen. 

Snijd de paprika’s in reepjes en de courgette en aubergine in schijfjes. Doe alles in een mengkom en sprenkel er flink wat olijfolie over. Kruid stevig met peper, zout, tijm, rozemarijn. Meng en leg alles op de bakplaat. Zet 25 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de halloumi in blokjes en leg deze de laatste 10 minuten bij de groentjes op de bakplaat. 

Laat alles afkoelen en meng onder de bulgur. 

Meng de mosterd met een flinke scheut olijfolie en met een scheutje water. Kruid met peper en zout. Versnipper de peterselie en voeg toe aan de dressing. Giet het geheel bij de salade en meng goed. Dien op.