Buddhabowl met rode biet en geitenkaas

Buddhabowl met rode biet en geitenkaas
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma In de mix 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote rode biet
1 rode ui
1 bol look
1 trosje Stoffels Toma’Dor tomaatjes
100 gr quinoa
100 gr groentebouillon
100 gr rucola
1 rolletje lichte geitenkaas
olijfolie
Voor de dressing:
4 el olijfolie
2 el sojasaus (of tamari)
2 el witte balsamico azijn
1 el ahornsiroop
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de rode biet en snijd hem in partjes. Pel de rode ui en snijd deze in halve ringen. Neem een bol look en snijd de topjes er af. Leg alles op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster gedurende 20 minuten op 170 graden. Voeg de kerstomaatjes toe en laat nog 5 minuten verder garen. 

Kook de quinoa gaar in dezelfde hoeveelheid bouillon. Meng alle ingrediënten voor de dressing. 

Haal de groenten en de look uit de oven. Knijp de teentjes look uit de bol en plet ze met een vork. Meng onder de quinoa. 

Schep een flinke lepel van de quinoa in een bowl. Voeg er de rucola, rode biet, rode ui en kerstomaatjes aan toe. Werk af met stukjes lichte geitenkaas en de dressing. 

Beoordeling