Foto: Roos Mestdagh ©

Broodje roerei met truffeltapenade

Een recept van Stephanie Bex

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 mini-ciabatta's

6 eieren

1 scheutje melk

75 gr Parmezaanse kaas, geraspt

1 grote el truffeltapenade

500 gr bospaddenstoelen

1 tl gedroogde tijm

1 handje rucola

boter

peper - zout

Een smeuïg broodje roerei met intense truffeltapenade, romige Parmezaanse kaas en knapperige ciabatta, afgemaakt met gebakken bospaddenstoelen en peperige rucola. Perfect als luxe brunch of hartig weekendgerecht wanneer paddenstoelen in het seizoen zijn. De eenvoudige technieken zijn ciabatta bakken, paddenstoelen sauteren en zacht roerei bereiden voor maximale smaak.

Stappenplan om recept “Broodje roerei met truffeltapenade” te bereiden

1.

Bak de ciabatta’s af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2.

Snijd de champignons in stukjes en bak ze in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

3.

Kluts de eieren in een kom en voeg er melk, Parmezaanse kaas, truffeltapenade, peper en zout aan toe. Smelt een klontje boter in een diepe pan op het vuur en giet er het eiermengsel in. Laat al roerend stollen.

4.

Snijd de ciabatta’s open en beleg ze met enkele blaadjes rucola de gebakken champignons en het roerei.

Toon volledig recept & ingrediënten