Broodje roerei met truffeltapenade

Een recept van Stephanie Bex
Foto: Roos Mestdagh ©

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 mini-ciabatta's
6 eieren
1 scheutje melk
1 grote el truffeltapenade
500 gr bospaddenstoelen
1 tl gedroogde tijm
1 handje rucola
boter
peper - zout

Bereiden:

Bak de ciabatta’s af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de champignons in stukjes en bak ze in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

Kluts de eieren in een kom en voeg er melk, Parmezaanse kaas, truffeltapenade, peper en zout aan toe. Smelt een klontje boter in een diepe pan op het vuur en giet er het eiermengsel in. Laat al roerend stollen.

Snijd de ciabatta’s open en beleg ze met enkele blaadjes rucola de gebakken champignons en het roerei.

Inspiratie & blog