Broodje meatball met aubergine

Broodje meatball met aubergine
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr gemengd gehakt
1 ei
4 el geraspte Parmezaanse kaas
4 el paneermeel
1 ui
1 teentje look, geperst
1 blik tomatenblokjes
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
1 aubergine
4 langwerpige pistolets
enkele blaadjes verse basilicum
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng voor de gehaktballetjes het gehakt met het ei , de Parmezaanse kaas en het paneermeel in een grote kom. Rol er balletjes van en bak ze in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. 

Stoof in een pot de ui glazig samen met het teentje look. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en kruid het geheel met peper, zout, oregano en basilicum. 

Snijd de aubergines in lange, dunne plakken. Bak ze goudbruin in een scheutje olijfolie. Serveren: 

Snijd de pistolets open en beleg ze met enkele plakjes aubergine. Lepel er wat van de tomatensaus over leg er enkele gehaktballetjes bovenop. Werk af met extra geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.