Broodje inktvis

Broodje inktvis
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 pijlinktvis
1 ciabatta
een beetje veldsla
enkele zongedroogde tomaatjes
1 à 2 gele pepertjes
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kraakbeen verwijderen: Na het spoelen ga je met je hand helemaal naar binnen in wat precies een hoes lijkt en trek je er de tentakels en het kraakbeen (lijkt op een transparant stuk plastic) helemaal uit. Van de tentakels kun je een stuk recupereren, de rest mag bij het afval.

De tentakels afsnijden: Doorsnijd de tentakels net onder de ogen, zodat je alleen de pure tentakels overhoudt. De harde kern is afval. Nu heb je twee stukken, het lijf en wat rest van de tentakels. Was dit goed, onder stromend water of in een kom water.

Het vel afpellen: Pel het donkere vel eraf. Als de vis gewassen is, gaat dat makkelijk. Snij de kleine zijvinnen eraf, dat is afval.

Ringen snijden: Snij nu wat rest in de mooie ringen

De tentakels snijden: Versnijd de tentakels op dezelfde manier, laat de fijne uiteinden heel.

Bakken in olijfolie: Neem een pan en bak de inktvisringen een tiental minuten aan in wat olijfolie en kruid met peper en zout.

Broodje leggen: Dresseer ondertussen een broodje met veldsla, zongedroogde tomaatjes en pepers en werk af met de versgebakken inktvisringen. Een zomers broodje dat smaakt naar het zuiden.