Brodetto of traditionele vissoep uit Ancona

Brodetto of traditionele vissoep uit Ancona
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de visbouillon:
1,5 l water
1 rode poon (ca. 500g)
0,5 selderijstengel, in stukken
1 preiwit, in stukken
2 Romatomaten, in stukjes
1 handje bladpeterselie
voor de vissoep:
2 el olijfolie
300 g pijlinktvis
1 teentje knoflook
8 gamba's
300 g venusschelpen
300 g mosselen
2 el bladpeterselie, fijngehakt
1 flinke scheut witte wijn
3 dl visbouillon
300 g wilde zeebaarsfilets, in blokjes
vers gemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de visbouillon:

Breng het water aan de kook, voeg de rode poon en groenten toe en laat 45 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en peterselie.

Maak de vissoep:

Bak de inktvis kort aan in olijfolie, doe de knoflook en gambas erbij en kruid met peper en zout. Voeg de mosselen, venusschelpen en peterselie toe. Giet er de witte wijn en visbouillon bij zodat de vis juist onderstaat. Kook 10 minuten op een zacht vuur, doe de zeebaars erbij en kook nogmaals 5 minuten.

Serveren:

Verdeel de Zeevruchten/ Schaaldieren/ Schelpdieren en vis over de borden en schep de bouillon erover.

Beoordeling