Brodetto of traditionele vissoep uit Ancona

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1,5 l water
1 rode poon (ca. 500g)
0,5 selderijstengel, in stukken
1 preiwit, in stukken
1 handje bladpeterselie
2 el olijfolie
300 gr pijlinktvis
1 teentje knoflook
8 gamba's
300 gr venusschelpen
300 gr mosselen
2 el bladpeterselie, fijngehakt
1 flinke scheut witte wijn
300 ml visbouillon
vers gemalen peper - zeezout

Bereiden:

Maak de visbouillon:

Breng het water aan de kook in een pot op het vuur. Voeg de rode poon en groenten toe en laat 45 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en peterselie.

Maak de vissoep:

Bak de inktvis kort aan in olijfolie, doe de look en gamba’s erbij en kruid met peper en zout. Voeg de mosselen, venusschelpen en peterselie toe. Blus met de witte wijn en de visbouillon bij zodat de vis juist onderstaat. Kook 10 minuten op een zacht vuur, doe de zeebaars erbij en kook nogmaals 5 minuten.

Serveren:

Verdeel de zeevruchten en vis over de borden en schep de bouillon erover. Serveer met krokant geroosterd brood. 

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog